水煮肉是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香而聞名。做法如下：
準備豬肉。選擇豬前腿肉或裡脊肉，切成薄片。用雞蛋清、鹽、胡椒粉、生抽、料酒和澱粉醃製豬肉片，確保肉片均勻裹上調味料。
準備配菜。常見的配菜包括豆芽、白菜、黃瓜等，將這些蔬菜清洗乾淨，豆芽需要焯水，黃瓜等蔬菜切成條或片。另外準備蔥、姜、蒜切末，乾辣椒切圈。
炒制底料。熱鍋中加油，放入乾辣椒、花椒煸炒出香味後撈出，再用這些油炒香蔥姜蒜末。加入豆瓣醬和火鍋底料（可選），炒至出紅油。
煮製。加入適量水或高湯，煮沸後加入配菜煮熟撈出放在碗底。將醃製好的肉片加入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連，煮至肉片變色後撈出放在配菜上。
調味和潑油。將花椒、乾辣椒擀成粉末，撒在肉片上，另燒熱油澆在花椒乾辣椒麵上，使味道更加濃郁。最後撒上蔥花、香菜末等提味配料。
這樣一道美味的家常水煮肉就完成了，根據個人口味，可以適當調整辣椒和花椒的用量。