岐山臊子麵的做法複雜而獨特，主要包括製作肉臊子和素臊子，準備配菜和麵條，最後將麵條和湯料結合。詳細步驟如下：
製作肉臊子。將肥肉和瘦肉分開切丁，先用油將肥肉炒出油，再加入瘦肉丁翻炒，加入蔥、姜、八角、桂皮和香葉炒出香味，加入生抽、老抽、十三香或五香粉、適量鹽和紅辣椒麵翻炒均勻，加水稍煮，最後加入肉臊子。
準備素臊子配菜。包括豆腐、土豆、胡蘿蔔、黃花菜（乾黃花）、木耳、雞蛋等，這些配菜需要提前準備好，如木耳和黃花菜需提前泡發，土豆、胡蘿蔔需提前炒熟。
和面。和好的麵團要稍微硬一些，和好後用蓋子蓋住，醒面1小時左右。
準備麵條。將醒好的麵團揉光滑，擀成薄片，切成寬窄一致的麵條。
煮麵條。將麵條煮熟後撈出，放在碗中。
製作湯料。熱油鍋中放入薑末炒香，加入岐山香醋，燒開後加水煮開，放入適量鹽、味素和其他調料。
組裝。將煮好的麵條放入碗中，加入肉臊子和素臊子，倒入熱騰騰的湯料，撒上韭菜等漂菜即可。
岐山臊子麵的特色在於其獨特的肉臊子和酸辣湯底，配以手工製作的麵條和豐富的配菜，是一道美味可口的麵食。