岐山臊子麵是什麼

岐山臊子面是中國陝西省寶雞市岐山縣的一種傳統麪食，起源於3000多年前的西周時期。

這種麪食以其獨特的製作工藝和豐富的文化內涵而聞名，岐山臊子面的特色在於其麪條細長、厚薄均勻，臊子（肉丁炒制配料）鮮香，通常搭配油亮紅潤的湯底，味道酸辣香渾厚而不膩。臊子面的製作過程包括和麪、擀麪、炒底菜、調香、調湯等步驟，其中臊子的製作尤爲關鍵，通常是用肉丁乾煸至透明狀，再配以醋和秦椒辣面慢炒而成。

此外，岐山臊子面也被認爲是周文化的“活化石”，不僅是一種美食，也蘊含着深厚的歷史文化意義。