好的蜂蜜應該具備以下幾個特點:
成熟度:成熟蜂蜜的水分會降到18%左右,單糖類物質增高到75%以上。成熟蜂蜜需要蜜蜂充分釀造,時間越長,濃度越高,品質越好,產量越低,成本也越高。
顏色和形態:真正的純花蜜顏色一般是琥珀色,透明裡帶點乳白色的感覺。成熟百花蜜在穩定低於20攝氏度就會慢慢凝結成固體,膏狀質地;20攝氏度以上才會慢慢融化成液體。純正成熟蜜流動性不強,液體蜂蜜下流成線狀不間斷。
口感:真正的純正蜂蜜口感很細膩,不是特別像白糖一樣的甜,而且好的蜂蜜花香味很濃郁,很豐富,很有層次感。
雜質和活性酶:天然蜂蜜一般有雜質,蜂蜜中偶爾有些細小的黑色或是黃色的雜質,因為蜂蜜都是採用簡單的土法過濾,一般會殘留細小的蠟渣。天然原蜜含有多種活性酶以及活性酶產生的氣泡。
辣喉感:天然蜂蜜中含有大量的礦物質,所以會有辣喉感,含量越多感覺越明顯。在大口乾吃蜂蜜的時候,蜂蜜接觸到喉嚨有一種刺激感,我們叫辣喉感,吃完後辣喉感消失。
需要注意的是,市場上可能存在未充分釀造的不成熟蜂蜜,這樣的蜂蜜水分大,不耐儲存,很容易發酵,發酵後的蜂蜜酸度增加,破壞了蜂蜜的口感風味。