川味水煮肉片的製作步驟如下：
準備材料。選擇裡脊肉，將其切成薄片，注意肉片不宜過薄，以免失去口感。
醃製肉片。將切好的肉片放入大碗中，加入適量的白鬍椒粉、鹽、料酒、蔥姜水、雞蛋清、澱粉，抓拌均勻，確保肉片充分吸收調味料，最後加入少量食用油以鎖住水分。
準備配菜。常用的配菜包括綠豆芽、白菜（葉和幫分開）、乾辣椒、花椒、大蒜、生薑、大蔥等，這些可以根據個人口味選擇和調整。
炒制香料。在鍋中加入適量油，先炒乾辣椒和花椒，炒至乾爽，然後放入大料和其他香料，炒出香味後裝出備用。
焯燙配菜。將選好的配菜如白菜、豆芽等在沸水中焯燙後撈出，放入碗中打底。
炒制肉片。鍋中加油，放入姜蒜末、郫縣豆瓣醬等炒出紅油，然後加入高湯或清水，煮沸後放入肉片，用筷子迅速攪散，避免粘連。
調味。根據口味加入適量的雞精、生抽、老抽等調味料。
出鍋。將煮好的肉片倒入裝有配菜的碗中，撒上蒜末、香菜、芝痲等調味料，然後淋上熱油，使味道更加濃郁。
川味水煮肉片以其痲辣鮮香而聞名，通過上述步驟可以製作出一道地道的川味水煮肉片。