川白肉的做法多樣，這裡介紹一種比較常見的做法：
準備材料。選擇五花肉，將其洗淨後切成適當大小的段。準備桂皮、香葉、大料、花椒、八角、紅樹椒、蔥段、薑片等調料。
煮肉。將五花肉放入水中，加入料酒和薑片，煮熟後撈出。將肉湯保留備用。
準備酸菜。購買現成的酸菜或自己清洗酸菜，切成細絲或小塊。
炒制酸菜。熱鍋中加油，放入酸菜炒至乾香酥脆，可加入少量燉五花肉的原湯。
切片。將煮好的五花肉切成薄片。
燉煮。將切好的五花肉片和酸菜放入鍋中，加入肉湯或水，確保沒過所有食材。加入調料如鹽、十三香、雞精等調味。蓋緊鍋蓋，燉煮20分鐘左右。
出鍋前調味。嘗味後，可加入適量雞精和胡椒粉提味。
裝盤。燉好的川白肉攪拌均勻後裝盤，可以撒上蔥花、香菜等增加香氣。
根據個人口味，可以適量調整辣椒、花椒等調料的用量。這種做法使五花肉吸收了酸菜的香味，肥而不膩，肉質鮮嫩。