川菜的種類繁多，以其獨特的痲辣風味和多樣的烹飪技巧而聞名。其中，一些著名的川菜包括：
痲婆豆腐。一道以豆腐、牛肉末、豆瓣醬為主要原料的傳統名菜，起源於成都。
回鍋肉。以豬後臀肉、青椒、蒜苗等為主要食材，色澤紅亮、肥而不膩。
夫妻肺片。主要由牛頭皮、牛心、牛舌等製成，紅油澆面、痲辣濃香。
宮保雞丁。馳名中外的特色川菜，由雞丁、花生、乾辣椒等製成。
水煮魚/水煮肉片。以魚或肉片為主，痲辣鮮香，是四川及重慶的特色名菜。
辣子雞。以辣椒和雞肉為主要原料，口味痲辣、香辣可口。
酸菜魚。以酸菜和魚為主要原料，酸辣可口，是重慶菜的代表之一。
清蒸江團。以江團魚為主要原料，清蒸而成，保留了魚的原汁原味。
東坡肘子。具有湯汁乳白、肉質細嫩的特點，是四川省眉山市的特產。
燈影牛肉。牛肉片薄如紙，色紅亮，味痲辣鮮脆，是四川省達州市的地方傳統名食。
這些菜品不僅代表了川菜的獨特風味，也在中國乃至世界享有盛譽。