水煮白菜，也稱為開水白菜，是川菜中的一道經典名菜。這道菜以其清鮮淡雅、湯醇味美而著稱，是川菜中非常有代表性的湯菜。其製作方法相對簡單，主要原料是白菜心和雞湯。首先，將白菜心洗淨後放入開水中焯水，以去除其澀味和草酸，然後將其撈出放入清水中浸泡，以保持其鮮嫩口感。接著，將雞湯燒開，加入鹽、胡椒粉等調味料，再將白菜心放入湯中煮至熟透即可。
此外，也有做法將花椒、乾辣椒與豆瓣醬等調料加入湯中增加風味。總的來說，水煮白菜的口感清淡爽口，湯汁鮮美可口。其獨特的製作工藝和選料使得這道菜的營養成分得以充分保留。同時，水煮白菜還具有多種功效，如清熱解毒、利尿排濕、養胃健脾等。