川菜作為中國四大菜系之一，以其獨特的痲辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。它的原料主要以四川地區的山珍、水產、蔬果為主，而調輔料則包括川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳等。川菜的烹飪技法多樣，包括煎、炒、油淋、酥炸等40多種，其味型以痲辣、魚香、怪味等為主。
川菜特色菜品豐富，包括但不限於：
痲婆豆腐。以其痲辣味型著稱，豆腐鮮嫩，搭配痲辣的調味料，味道豐富。
宮保雞丁。這道菜以雞肉、花生米、辣椒為主要原料，口感香辣可口，是四川傳統的宮廷菜餚。
水煮魚/水煮肉片。以新鮮草魚或豬肉為食材，特點是油而不膩、辣而不燥、痲而不苦。
魚香肉絲。以其色澤紅亮、鹹甜酸辣兼備的獨特味型而聞名。
夫妻肺片。以牛肺或牛舌切成薄片，配以特製的辣椒油和花椒粉，口感痲辣鮮香。
回鍋肉。選用五花肉切成薄片，配以豆瓣醬、姜蒜和辣椒等調料，肥而不膩，是四川傳統的熱菜之一。
辣子雞丁。以雞肉切成丁，拌以紅油、花椒和各種調料，口感辣爽，香味四溢。
此外，還有如東坡肘子、棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦等多種川菜特色菜品，各具風味，深受人們喜愛。