川菜的特色菜包括但不限於以下幾種：
魚香肉絲：以純瘦豬裡脊肉為主，配以胡蘿蔔、黑木耳、青椒等，口味香辣酸甜具備。
宮保雞丁：四川十大經典名菜之一，雖起源於魯菜，但經過改良，成為痲辣酸甜的川魯結合菜。
水煮牛肉：使用純瘦的黃牛肉，切成薄片，用多種調料醃製後煮製。
痲婆豆腐：以豆腐為主，搭配痲辣味十足的豆瓣醬、辣椒和花椒，口感豐富。
夫妻肺片：經典冷菜，以牛肺或牛舌切成薄片，配以特製的辣椒油和花椒粉。
回鍋肉：選用五花肉切成薄片，配以豆瓣醬、姜蒜和辣椒等調料，色香味俱佳。
辣子雞丁：以雞肉切成丁，拌以紅油、花椒和各種調料，口感辣爽。
東坡肉：選用豬肉五花肉，經過陳皮、料酒等調料的醃製後燉煮而成。
紅燒排骨：選用豬排骨，配以豆瓣醬、糖和各種調料燉煮而成。
啤酒鴨：選用鴨肉燉煮，加入啤酒和香料烹製而成。
酸菜魚：選用優質魚肉，搭配酸菜、泡辣椒等調料，酸辣可口。
龍抄手：以豬肉為餡，搭配鮮蝦、香菇等食材，是四川著名的小吃。
以上菜品不僅代表了川菜的獨特風味，也體現了川菜在調味、烹飪技巧和食材選擇上的多樣性和創新性。