工夫茶的起源可以追溯到宋代，最初在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。這種飲茶方式是唐宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。工夫茶並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，包括沏的學問和品飲的功夫。
工夫茶的起源與陸羽的《茶經》有關，陸羽的茶經詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程式，組成了「茶藝」的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。
此外，工夫茶也與潮汕地區的文化背景有關，如潮汕話中的「工夫」一詞，指的是烹茶品茶方法的講究。潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。
以上就是工夫茶的起源和歷史背景，希望對你有所幫助。