巧克力冰淇淋的做法如下：
方法一：
巧克力碎中加入黃油和淡奶油，放入熱水中隔水融化至順滑細膩，放涼備用。牛奶倒入奶鍋中，加入糯米粉攪拌均勻，用小火邊加熱邊攪拌，再加入白糖拌勻，繼續攪拌至沸騰。離火後經常攪拌至冷卻，再加入可可粉拌勻。然後加入涼透後的巧克力拌勻，放入冰箱冷凍1小時左右至凝固即可。取出用電動打蛋器打發，再放入冰箱冷凍半小時左右。再取出打發後再冷凍半小時，最後取出用挖球器或者小勺挖入杯中即可食用。
方法二：
把黑巧克力切成小塊，準備煉乳，把煉乳慢慢倒入鍋中，再把巧克力倒入煉乳中攪拌均勻，就有了香濃的巧克力醬。然後用小火融化巧克力，注意不要煮過頭，否則會變苦。用攪拌器攪打奶油，直到變成稠稠的奶酪，再在巧克力混合物中加入幾勺鮮奶油，攪拌均勻直到團塊變得光滑。最後將巧克力混合物拌入其餘的鮮奶油中，混合成光滑的團塊，這就是冰淇淋基礎。把混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏三小時即可。
此外，巧克力冰淇淋的做法還有很多種，可以根據個人口味和喜好進行選擇製作和調整。