製作巧克力脆皮的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
不調溫的巧克力脆殼。適用於需要冷凍或冷藏的甜品。在融化的巧克力中加入油脂以控制外殼的厚度，推薦的油脂包括可可脂、澄清黃油、椰子油和其他植物油。首選可可脂，因爲它與抹茶等口味不會起衝突。如果沒有可可脂，可以選擇澄清黃油或其他植物油，但需注意油脂的味道是否與甜品相配。
調溫的巧克力脆殼。適用於可以常溫保存的甜品。調溫的巧克力脆殼通過特定的加熱和冷卻過程，使巧克力以最穩定的第五種結晶形態結晶，從而在室溫下保持穩定。調溫後的巧克力可以直接使用，也可以根據需要添加油脂，如可可脂、澄清黃油、植物油等。堅果碎和水果乾可添加以增加風味和美觀。
以下是脆皮巧克力雪糕的做法：
準備三個蛋黃加入砂糖打發，直到顏色發白，體積膨脹。
將蛋黃倒入奶鍋中，加入牛奶，小火加熱約3分鐘，溫度保持在80度左右，注意不要煮開。
混合物冷卻後，倒入巧克力攪拌均勻。
同時打發淡奶油，與巧克力糊混合。
將混合物倒入模具中，冷凍六小時以上。
製作外層的脆皮巧克力，使用椰子油融化後塗抹在凍好的雪糕上，也可加入堅果碎作爲裝飾。
根據個人喜好和所需的甜點類型，可以選擇適合的方法和配料來製作巧克力脆皮。