翹嘴魚的烹飪方法有多種,如紅燒翹嘴魚、清蒸翹嘴魚、翹嘴魚燉豆腐和痲辣翹嘴魚。以下是這些烹飪方法的具體步驟:
紅燒翹嘴魚。首先處理魚:剪掉背刺,切掉魚頭,切成段,用食鹽醃製5分鐘。準備蔥末、薑絲、蒜末、小米辣(可選)。將魚油炸至兩面焦黃,或煎一下。鍋中留底油,下入蔥姜蒜和小米辣炒香,加入溫水和調料(鹽、胡椒粉、香醋、蚝油、老抽),攪拌均勻。將魚放入鍋中,大火燒開,燉煮8分鐘。最後淋上水澱粉和香油,撒上蔥花。
清蒸翹嘴魚。將翹嘴魚去鱗、去內臟後洗淨,斬去頭尾,切成塊狀。放入蒸盤中,加入蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、雞精拌勻。可撒上火腿絲、香菇絲、冬筍絲和青椒絲。大火蒸約15分鐘。
翹嘴魚燉豆腐。翹嘴魚去鱗、去內臟後洗淨,斬去頭尾,切成塊狀。熱鍋涼油,放入蔥姜蒜爆香,加入魚塊煸炒至變色。加入料酒、生抽、糖煸炒均勻,加清水燒開,放入豆腐塊燉煮10分鐘。加入青椒絲繼續燉煮5分鐘,加鹽和雞精調味。
痲辣翹嘴魚。翹嘴魚去鱗、去內臟後洗淨,斬去頭尾,切成塊狀。加入麵粉和鹽拌勻後醃製10分鐘。醃製好的魚塊放入熱油中炸至金黃色後撈出。鍋中留底油,放入乾辣椒和花椒粉煸炒出香味。