巴氏除菌法（pasteurization）是一種利用較低的溫度殺死病菌同時儘量保持物品中營養物質和風味不變的消毒方法。這種方法最初由法國微生物學家路易斯·巴斯德發明，用於解決啤酒變酸的問題。
巴氏除菌法的原理是利用病原體不是很耐熱的特點，通過適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但是，經過巴氏消毒的食品，仍可能保留小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。因此，巴氏消毒的牛奶需要在大約4℃的溫度下保存，並且保質期通常為3至10天，最多不超過16天。
目前，巴氏消毒法廣泛套用於牛奶和其他食品的消毒處理。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62至65℃，保持30分鐘；另一種是將牛奶加熱到75至90℃，保溫15至16秒。這些方法可以有效殺滅牛奶中的病原體，同時不會顯著影響牛奶的營養和風味。
需要注意的是，巴氏消毒法並不能殺死所有類型的細菌，對於某些對高溫有一定耐受性的細菌，巴氏消毒法可能無法完全殺滅。因此，巴氏消毒的食品需要在低溫下保存，以避免殘留細菌的重新生長。