平菇的保存方法有多種，可以根據不同的需求和條件選擇合適的方法：
鮮藏法。將平菇放在裝有少量冷水的缸內，封住缸口，可以在室溫下保持一周左右。或者將平菇完全浸於冷水中，確保水乾淨且含鐵量低於2毫克/升，可以防止平菇變黑。
冷藏法。先將平菇在沸水中或蒸汽中處理4~8分鐘，然後放入1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑膠袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3~5天。或者將平菇在5℃左右的溫度下冷藏，可以保存15天左右，但建議在冰櫃中最好儲藏不超過一周。
氣調貯藏法。通過降低環境中氧氣的濃度並增加二氧化碳的濃度，可以抑制平菇的呼吸作用，延長保鮮期。在氣調室內，要達到所要求的氣體指標，有一個降氧氣和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好。
化學貯藏法。使用0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉等化學藥品浸泡平菇，然後分裝入塑膠袋中，可以有效地延長保鮮期。
曬乾儲存法。對於不打算立即食用的平菇，可以採取曬乾的方式。曬乾後的小蟲子會跑掉，但口感可能會有所不同。
醃製儲存法。清洗乾淨的平菇用開水焯一下後，在每一層蘑菇上面都撒上一層鹽，這種方法可以使蘑菇大約存放一年以上。
每種方法都有其優缺點，可以根據實際情況和個人偏好進行選擇。重要的是確保平菇在保存過程中保持適當的濕度和溫度，以延長其保鮮期。