平菇的採摘方法主要包括以下幾點：
採收標準。平菇的採收標準是菌蓋充分展開，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開始出現白色毛狀物，尚未彈射孢子或開始彈射孢子。
採收時間。一般在菇蕾孕育兩三天後進行採摘，時間不宜過早或過晚。
採收方式。採收時，一手輕按料面，一手捏住菌柄，將菇旋轉扭下。也可以使用專用刀具，將平菇割下。對於露地栽培的平菇，可以將手指伸進土裡擰下來；在溫室里，需要用刀將平菇底部稍微切下，扭下底座。
整叢採收。平菇常疊生或叢生，採收時應整叢採收，輕拿輕放，防止損傷菇體。也不要過分傷害培養料。
清理工作。一潮菇采完後，應清理床面，將死菇和殘留在培養料中的菇根撿淨，以利於形成下一潮菇。
後續處理。採收後應停止噴水三到四天，待菌絲恢復生長後噴一次水，重新蓋好薄膜，增加溫差刺激，以促進下一批菇的生長。
按照上述方法進行採摘，可以保證平菇的品質和產量。