廣東臘腸的製作方法如下：
準備材料。選擇肥瘦相間的豬肉，前腿肉7瘦3肥的比例較好，準備適量的白糖、鹽、白酒、生抽、白鬍椒粉、姜粉、紅曲粉等調料。
切肉醃製。將豬肉切成小丁或薄片，肥肉部分先切成丁，用白糖、白酒抓拌均勻醃製一段時間，瘦肉部分也用白酒、鹽、白糖、生抽等調料抓拌均勻醃製。
灌腸準備。準備豬小腸或羊小腸作爲腸衣，用清水洗淨後用白酒浸泡，去除腥味，將腸衣套在灌腸器上，慢慢將醃製好的肉灌入腸衣中，注意要儘量灌得緊實一些。
排氣處理。灌好後，用牙籤在腸衣上扎小孔排氣，以防臘腸在晾曬過程中爆裂。
風乾晾曬。將處理好的臘腸掛在陰涼通風的地方晾曬，根據不同的腸衣類型，晾曬時間會有所不同，一般需要晾曬一週左右。
蒸煮食用。晾曬好的臘腸可以蒸熟後切片食用，也可以用來炒菜。
需要注意的是，製作臘腸時要保證肉的新鮮和腸衣的清潔，使用的調料可以根據個人口味進行調整，製作過程中要特別注意衛生，以防食品變質。