廣東鹹魚的醃製方法如下：
準備新鮮的海魚，如帶魚、小黃魚、馬鮫魚等，將魚處理乾淨，去除內臟、腮、皮等不可食用的部分。
將魚切成適當大小的塊狀或片狀。
在乾淨的盆中均勻撒上海鹽，將切好的魚放入盆中，讓魚塊均勻沾滿海鹽。
在魚身上再撒上一層海鹽，放置5個小時左右，讓鹽充分入味。
幾個小時後，將魚從盆中撈出，洗掉魚身上的海鹽，並晾乾。
晾乾後，可以選擇將鹹魚油煎或油炸至金黃色，油煎時可在鍋中加入薑絲、幹辣椒絲等調料增加風味。
油炸後的鹹魚可以直接食用，或者裝入瓶中，加入乾淨熱過的油密封保存。
這個醃製方法可以使鹹魚保持鮮鹹爽口，肉質緊緻，適合潮汕地區的鹹魚製作習慣。