廣肚是什麼

大型魚類魚鰾的乾製品

廣肚是大型魚類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著稱，別名花膠，亦稱魚肚。

廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色爲佳，呈半透明狀爲上品，烹調後結實彈牙。

廣肚因爲其集散地在廣東，且一般稱“廣肚”的多爲鰵肚之類，意爲大也，並非廣東或廣州的縮寫，所以開封廚師稱其爲“廣肚”。廣肚歷來被烹飪界列爲珍品，可以製作扒廣肚等佳餚。