延胡索的炮製方法多樣，主要包括以下幾種：
醋延胡索。取淨延胡索或延胡索片，加入定量的米醋拌勻，悶潤至醋被吸盡後，置炒制容器內，用文火加熱，炒乾，取出晾涼。每100kg延胡索，使用20kg米醋。另一種方法是，取淨延胡索，加入定量的米醋與適量清水，置煮製容器內，用文火加熱煮至透心，醋液被吸盡後取出，晾至六成乾，切厚片，曬乾。
酒延胡索。取淨延胡索片或碎塊，加入定量黃酒拌勻，悶透後，置鍋內用文火加熱炒乾，取出放涼。每100kg延胡索片或碎塊，使用20kg黃酒。
炒延胡索。將延胡索放入鍋中，用文火加熱炒至表面顯黃色，取出放涼。
延胡索炭。取延胡索置鍋內，用武火炒至外呈黑色，內呈焦黑色，噴灑涼水適量，滅盡火星，取出晾1夜。
每種方法都有其特定的步驟和比例，以確保藥效的發揮。