獼猴桃的嫁接時間和方法如下：
嫁接時間：
春季嫁接。一般在2-3月份進行，此時嫁接有利於防止其中的汁液在受害期之前流失，從而提高存活率。
夏季嫁接。最佳的時間在6月上旬至7月中旬，此時獼猴桃的枝條已經木質化，溫度條件也比較適合嫁接，可增加嫁接成功的機率。
秋季嫁接。在8月下旬至10月上旬都能進行，但以9月份嫁接為好。秋季嫁接以單芽片腹接方法較好。
嫁接方法：
雙舌接法：首先將砧木剪斷，選擇光滑面，從下向上削出長斜面，在削麵上端劈切口。然後在接穗底芽背面向內切一個長削麵，再在斜面底端向上劈切口，將削好的接穗和砧木對插，用嫁接膜綁緊紮實。
芽接法：從一顆長勢良好的樹木上切下一塊直徑和砧木相同的接穗，然後斜切砧木並產生一個小凹槽，將接穗的芽放到切口中心，用嫁接膜將他們捆綁固定住。
切接法：要避開冬季，適用於直徑大致相同的砧木和接穗。斜切掉接穗和砧木的末端，在截面上切一個舌形切口，接好後使用膠布將他們捆綁固定住。
此外，還有劈接法、插皮舌接法、單芽分枝切割法、單芽分枝腹接法等嫁接方法。需要注意的是，嫁接後應進行適當的養護，如避光養殖一段時間、維持濕潤的生長環境等，以提高嫁接的成功率。