彩椒什麼時候變色

彩椒在未成熟前都是綠色的，隨着果實的成熟，茄紅素、類黃酮素增強，彩椒會轉爲紅色或橙黃色。通常農民會等完整轉色後再採收，因爲未成熟的青椒價格沒有彩椒來得好，且轉色的過程會花上2-3周時間，提前採收不易於保存。

在溫室中，彩色甜椒的變色收穫期通常是從11月中旬至翌年2月上旬。6月底播種的彩椒，11月上旬開始收穫，播種至收穫一般130天左右，開花到成熟50-60天。如果播種晚，坐果遲，從播種到收穫的時間會因爲坐果期的溫度低而更長一些。