後油法是什麼意思

麵包製作過程中的揉面技巧

後油法是一種麵包製作過程中的揉面技巧。

在製作麵包時，麵包師會先揉除黃油之外的所有材料，直到麵團變得光滑，當麵團形成7~8成的麵筋後，再將黃油加入並繼續揉面，直到麵團達到所需的擴展階段，這種方法可以防止黃油過早加入而阻止麵筋的形成，有助於麵團更好地發展和提高麵包的口感。