後發酵茶是一類特殊的茶葉，它們在加工完成後，通過儲存和特定的處理方法，如氧化和微生物發酵，發生自然的微生物發酵，從而形成獨特的風味、顏色和營養成分。這類茶主要包括普洱茶、六堡茶、黑磚茶等。後發酵茶的特點是具有陳年味、花果香和黴菌香等獨特的口感和香氣。它們不僅含有豐富的多酚類和兒茶素等營養成分，還具有促進血液循環、調節胃腸功能、增強免疫力等保健功效。後發酵茶的製作工藝較爲複雜，需要精確控制溫度、溼度和通風等因素，以確保茶葉的品質和安全。後發酵過程可以通過人工的渥堆方法進行，或者通過長期存放讓茶葉自然轉化，形成特殊的陳化品質。