新鮮白色的牛奶製成的液體
忌廉是：
一種統稱，指新鮮白色的牛奶製成的液體，乳脂含量較高。它是用牛奶做成的乳製品，跟奶油的作用類似，主要是用於一些甜點的製作，比如西式蛋糕、麪包等。另外，忌廉也可以用於湯類的製作，使湯更加濃稠，增添口感和營養。在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到鮮忌廉，它是西點製作的素材之一。需要注意的是，忌廉裏面含有較高的脂肪，喫多了容易導致肥胖，因此一些體型較胖和正在減肥的人羣最好少喫或不喫，以免影響身體的健康。
粵語“Cream”的音譯，可以說，忌廉也是奶油，但它們之間又有一些不同。相對於普通奶油，忌廉的顏色更淡，味道也不容易膩，脂肪含量更高，口感更加醇厚，屬於動物性奶油。