炒牛肝的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
泡椒炒牛肝。將牛肝切片，用料酒、醬油、雞精、少許鹽、澱粉和一勺豆瓣醬醃製10分鐘。準備泡椒、小米椒、大蒜、姜、韭黃等輔料。在鍋中倒油，油熱後放入牛肝快速爆炒，待牛肝變色後，加入韭黃和大蒜，快速翻炒至熟透。
快炒牛肝。將牛肝切成長條，準備去皮切絲的蔬菜。在熱鍋中倒入油，油熱後放入牛肝爆炒，變色後撈出。再用油炒香洋蔥絲和其他蔬菜，之後加入牛肝，一起拌炒至熟透。
簡易炒牛肝。牛肝切片後用清水浸泡去血水，之後用料酒、鹽、醬油等調料醃製。在鍋中倒油，油熱後放入胡蘿蔔片、生薑片、辣椒塊等輔料翻炒，然後加入牛肝快速翻炒，用鹽調味，最後用澱粉水勾芡，撒上蒜末出鍋。
辣炒牛肝。牛肝切片後用鹽、料酒、郫縣豆瓣醬、泡辣椒等調料醃製。在熱鍋中倒油，油熱後放入牛肝快速炒散，再加入大蔥快速炒勻後即可出鍋。
爆炒牛肝。準備青椒、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥等輔料。牛肝切片後用清水洗淨，在鍋中倒油，油熱後放入牛肝快速爆炒，然後加入準備好的輔料，快速拌炒至熟透。
以上方法均可根據個人口味進行調整。