清蒸鱸魚的做法步驟如下：
將鱸魚去鱗，清洗乾淨，去除內臟和魚鰓。
在魚身上切上較深的花刀，用薑片、蔥段、料酒和胡椒粉醃製10~15分鐘。
準備蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，泡在清水中。
在蒸盤中鋪上薑片和蔥段，放置鱸魚，儘量讓魚不粘盤子。
鍋中加水燒開，將鱸魚放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5~7分鐘，然後關火燜1分鐘。
蒸好後取出鱸魚，倒掉盤中的汁水，去掉薑片和蔥段。
在魚上淋上蒸魚豉油，鋪上蔥絲、薑絲和辣椒絲，然後燒熱油澆在魚身上即可。
清蒸鱸魚的關鍵在於蒸製時間和調料的使用，以確保魚肉鮮嫩和味道的平衡。