怎樣做炸醬，方法有很多種，下面提供三種：
香菇炸醬的做法：
焯水處理香菇後切丁，同樣將豬肉、洋蔥也切丁。
黃豆醬加蠔油、十三香和清水稀釋。
鍋中熱油後加入肉丁煸炒，加料酒，之後放入洋蔥和香菇一同翻炒。
放入稀釋好的黃豆醬，燒開後轉小火，出鍋前放熟芝麻提香。
肉末炸醬的做法：
五花肉切丁，蔥薑蒜切末備用。
鍋中熱油後加入蔥花、薑末、蒜末炒香。放入肉末炒至變色後加黃豆醬和醬油炒勻。
加適量清水煮開，之後放蠔油、十三香並攪勻，最後淋水澱粉收濃汁即可。
另一種炸醬的做法：
五花肉剁成肉末，香菇切丁，蔥薑蒜切末備用。
準備黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬等調料並混合均勻備用。
鍋中熱油後加入肉末炒香，再放入香菇丁翻炒。之後加入蔥薑蒜末繼續翻炒。
倒入調好的醬汁，加白酒或黃酒去腥增香，並加清水小火慢熬至濃稠即可。