炒肉絲不粘鍋的方法如下：
選擇合適的鍋具。使用不粘鍋是避免粘鍋的最直接方法。如果使用傳統鐵鍋，確保其得到適當的保養和季節。
肉絲的處理。在炒制前，對肉絲進行醃製，加入食鹽、胡椒粉、生抽、蛋清和澱粉，這些不僅可以增加肉絲的風味，還可以使其更加滑嫩，並幫助防止粘鍋。醃製後，加入食用油拌勻，這有助於肉絲在烹飪時形成一層保護膜，減少粘鍋的可能性。
掌握炒制的技巧。熱鍋涼油是避免肉絲粘鍋的關鍵。先將鍋燒熱，然後倒入冷油，再將肉絲下鍋。快速翻炒，使肉絲散開，這樣不僅可以防止粘鍋，還有助於肉絲均勻受熱。
選擇合適的食材。豬的裡脊肉和外脊肉是理想的選擇，因為這部分肉質細嫩，無結締組織。
其他技巧。如先將肥肉炒出油再放入瘦肉，或者將油溫加熱後關火，等油稍冷後再放入肉絲，都可以有效減少粘鍋的現象。
通過這些方法，可以有效地防止炒肉絲時粘鍋的問題，同時還能使炒出的肉絲更加滑嫩、入味。