炸羊排的做法可以分為準備材料、醃製羊排、裹粉、炸制、復炸和裝盤等步驟。以下是詳細的操作過程：
準備材料。購買適量的羊排，用清水清洗乾淨。將羊排切成均勻大小的塊狀，以便於炸制和食用。
醃製羊排。在一個碗中，加入適量的鹽、黑胡椒粉和雞蛋，打散後將羊排放入碗中，確保調料均勻塗抹在羊排上。醃製時間約為30分鐘，可以將羊排放入冰櫃冷藏，以便調料更好地滲透到肉質中。
準備麵粉和麵包糠。在一個大碗中，混合適量的麵粉和麵包糠，攪拌均勻。同時，準備一些打散的雞蛋液。
裹粉。將醃製好的羊排先裹上麵粉，然後滾上雞蛋液，最後沾上麵包糠，確保羊排均勻地裹滿麵粉和麵包糠。
炸制。在鍋中加入適量的食用油，燒至六七成熱時將羊排放入油鍋中炸制。控制油溫在160至180攝氏度，炸至兩面金黃色即可撈出控油。
復炸。為了增加羊排的外皮酥脆度，可以在炸完一遍後，再次加熱油溫至更高，然後將羊排放回鍋中復炸十秒左右，再次撈出。
裝盤並享用。將炸好的羊排裝盤，可以根據個人口味搭配番茄醬、沙拉醬或辣椒醬等調料一起食用。
需要注意的是，在炸制過程中要控制好油溫，避免羊排炸糊或炸不熟的情況發生。同時，可以根據個人口味調整調料的種類和用量。