泡白菜是一種流行的家常小菜，做法多樣，風味獨特。以下是幾種常見的泡白菜做法：
基礎泡白菜。選擇一顆新鮮的白菜，去掉菜頭和外幫，清洗後切成4厘米左右的小塊。用500克冷開水溶解30克食鹽，攪拌均勻後放入陶缸中，再將白菜放入鹽水中浸泡1到2天。之後撈出白菜，倒掉鹽水，再次將白菜放入缸中，撒上辣椒和大蒜，壓上乾淨的石頭。用剩餘的食鹽和冷開水製作鹽水，注入陶缸中，蓋上蓋子。大約10天左右後即可食用。
快速泡白菜。將白菜洗淨切塊，用鹽和糖醃製後放入冰櫃冷藏一夜。將醃料（除白菜外）混合均勻後倒入白菜中，加入蒜段、胡蘿蔔絲攪拌均勻。將拌好的泡菜放入密閉容器中，如玻璃罐，冷藏至少一周。
蘋果醋泡白菜。將白菜洗淨切開，用開水燙一下以保持爽脆口感。在水中加入乾辣椒、花椒、薑片、糖和鹽煮沸後小火燉煮5分鐘。加入白菜心，翻動使其被開水覆蓋，直到變軟。加入蘋果醋浸泡15到20分鐘。之後將白菜和配料放入帶蓋容器中，倒入燙白菜的水覆蓋住白菜。嘗試味道後可以適當加鹽。冷卻後放入冰櫃冷藏過夜。
韓國風味泡白菜。將白菜洗淨切開，用鹽殺水後碼放整齊，用重物壓實。根據白菜的重量按比例準備調料，如辣椒粉、蒜、姜、白糖等。將這些調料混合後均勻刷在白菜上，然後讓其自然發酵。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。