製作陝西涼皮的方法如下:
和面。選用中筋麵粉,加入適量鹽,慢慢倒入涼水,和成光滑的麵團,麵團需要醒發30分鐘。
洗麵筋。將麵團放入盆中,加入清水,反覆揉搓,洗去麵團中的澱粉,直到洗出的水變得清澈,剩下的麵團即為麵筋。
沉澱粉漿。將洗面水倒入另一個盆中,沉澱至少五個小時,去除上面的清水,只留下沉澱的麵漿。
蒸製涼皮。在鑼鑼(一種平底器具)上刷一層油,倒入適量的麵漿,放入已經燒開的蒸鍋中,蒸約兩分鐘,直到涼皮呈透明狀並鼓起大泡即可取出。
準備調料。黃瓜切絲、香菜切末,麵筋切丁,蒸熟備用,準備芝痲醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子等調料。
拌涼皮。將蒸好的涼皮切條,與麵筋、黃瓜絲、香菜末等混合,加入調料拌勻即可食用。
陝西涼皮的製作雖然步驟較多,但每一步都有其獨特的意義,只有嚴格按照這些步驟製作,才能保證涼皮的口感和風味。