製作陝西涼皮的方法如下：
和面。選用中筋麵粉，加入適量鹽，慢慢倒入涼水，和成光滑的麵團，麵團需要醒發30分鐘。
洗麵筋。將麵團放入盆中，加入清水，反覆揉搓，洗去麵團中的澱粉，直到洗出的水變得清澈，剩下的麵團即為麵筋。
沉澱粉漿。將洗面水倒入另一個盆中，沉澱至少五個小時，去除上面的清水，只留下沉澱的麵漿。
蒸製涼皮。在鑼鑼（一種平底器具）上刷一層油，倒入適量的麵漿，放入已經燒開的蒸鍋中，蒸約兩分鐘，直到涼皮呈透明狀並鼓起大泡即可取出。
準備調料。黃瓜切絲、香菜切末，麵筋切丁，蒸熟備用，準備芝痲醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子等調料。
拌涼皮。將蒸好的涼皮切條，與麵筋、黃瓜絲、香菜末等混合，加入調料拌勻即可食用。
陝西涼皮的製作雖然步驟較多，但每一步都有其獨特的意義，只有嚴格按照這些步驟製作，才能保證涼皮的口感和風味。