醃製香椿芽的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將香椿芽的硬梗去掉，清洗乾淨後控乾水分。
燒開一鍋水，加入少量鹽，將香椿芽焯水約15秒，直到葉子變綠後撈出，迅速過涼水後再次控乾水分。
把焯好的香椿芽切成小段或碎末，放入一個大碗中。
加入適量的鹽、白芝痲、辣椒麵等調味料，攪拌均勻。
鍋中燒油，放入花椒粒和大料炸香，然後將熱油分批次倒入香椿中，確保油均勻覆蓋香椿。
用手將香椿和調味料充分拌勻。
把拌好的香椿放入玻璃容器或無水無油的盆中，儘量壓緊，表面撒上一層鹽。
醃製過程中可加入少量的白酒或白醋增加風味。
密封容器，放置陰涼處或冰櫃中，醃製7天以上。
在食用前，可根據需要用水浸泡以去除多餘的鹽分。這種方法可以讓香椿芽保存較長時間，並且風味獨特。