製作手工麵條的過程涉及幾個關鍵步驟，包括和面、醒面、揉面、擀麵和切割。以下是詳細的操作步驟：
和面。將麵粉、鹽和鹼（可選）混合，逐漸加入涼水，製作麵團。對於500克麵粉，可以使用5克鹽和1克鹼，加入大約220到230克涼水。水的量應根據季節調整，冬天可能需要更多水。
醒面。將麵團放置醒面20到30分鐘，醒面後，麵團會變得更柔軟和滋潤。
揉面。將麵團揉光滑，這一步驟很重要，會影響麵條的質地和口感。
擀麵。使用擀麵杖將麵團擀薄，同時在麵餅上撒一些麵粉防止粘連，擀到理想的厚度後，摺疊起來切成喜歡的寬度。
煮麵。將麵條放入沸水中煮製，根據個人喜好調整煮製時間。
此外，可以使用一些輔助材料來增強麵條的質地和口感，例如在和面時加入雞蛋，或者在擀麵時使用玉米麵或玉米澱粉作為防粘劑。每個步驟都需要一定的技巧和練習，但通過不斷嘗試和改進，可以製作出美味的手工麵條。