製作桂林米粉的步驟如下：
準備米粉。購買乾桂林米粉，用冷水泡發約5小時，不要使用溫水或熱水以免影響口感。
煮米粉。將泡好的米粉放入沸水中煮4到5分鐘，直到米粉變軟且有彈性，煮好後立即撈出並過冷水，以增加嚼勁，然後清水浸泡。
準備配料。準備酸豆角、酸筍、叉燒等，酸豆角和酸筍可以切碎備用，叉燒可以請肉攤老闆幫忙切好。
製作滷汁。滷汁是桂林米粉的關鍵，需要提前熬製，一般包括草果、桂皮、香葉、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料，可以根據個人口味調整。
組裝米粉。將米粉瀝乾水分放入大碗中，加入酸豆角、酸筍、叉燒片等配料，加入適量香菜、滷水，根據個人口味可以加入辣椒油等調味料，攪拌均勻即可食用。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。