梅菜扣肉是一道經典的漢族傳統名菜，屬於客家菜。製作梅菜扣肉的主要材料包括五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。製作過程如下：
梅菜處理。梅菜需要提前用溫水浸泡，清洗乾淨，去除硬梗和雜質。
五花肉處理。將五花肉清洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥姜、料酒去腥，大火煮沸後轉小火煮30分鐘。煮好後撈出瀝乾水分。
炸肉。肉皮上抹上老抽、蜂蜜或鹽等，晾乾後，用牙籤在肉皮上扎滿小孔。然後放入油鍋中炸至兩面金黃。
切肉。炸好的五花肉切成大薄片，肉皮朝下擺放在碗中。
炒梅菜。鍋中加油燒熱，放入梅乾菜煸炒，加少量老抽上色，白糖或鹽調味。
組合。將炒好的梅菜鋪在五花肉上，加入薑片、桂皮、八角等香料。
蒸製。將組合好的肉和梅菜放入蒸鍋中，蒸製1.5到2小時，直到肉爛菜香。
倒扣。蒸好後，將肉倒扣在盤中。
這樣，一道美味的梅菜扣肉就完成了，肉爛味香，鹹中帶甜，肥而不膩。