製作水餃餡的步驟如下：
準備調料水。在鍋中加入半碗清水，放入兩顆八角和少許花椒，大火煮開後煮五分鐘，然後放涼備用。同時準備生薑和大蔥，切成絲和段，放入調料水中，捏出蔥薑汁。
準備肉餡。選擇三分肥七分瘦的肉末，最好使用前腿肉，因爲肉質較嫩。將肉餡放入碗中，加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、十三香、食鹽和白糖，攪拌均勻。
加入調料水和蔥薑汁。將調料水和蔥薑汁分三次加入肉餡中，每次攪拌均勻後繼續加入下一次，直到肉餡吸收了足夠的水分，變得鮮嫩多汁。
加入雞蛋。打入一箇雞蛋，繼續攪拌，使肉餡更加滑嫩鮮香。
加入蔬菜（可選）。如果想加入其他蔬菜，如小蔥、黃瓜、西紅柿等，切成適當大小的塊或絲，加入肉餡中攪拌均勻。
調味。根據個人口味，可以加入適量的五香粉、蠔油、十三香、植物油和香油等調味料，再次攪拌均勻。
這樣，一份鮮嫩多汁的水餃餡就製作完成了，可以用來包餃子、做包子或餡餅。