製作泡菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的做法：
四川泡菜。用白蘿蔔和胡蘿蔔切條，放入鹽、白砂糖、白酒、大料、花椒粒等調料，醃製2~3天。
韓國泡菜。用白菜和紅辣椒切片，加入蒜末、料酒、韓式辣椒醬等調料，醃製3天。
朝鮮泡菜。用白菜、梨、蘋果切塊，加入白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉等調料，密封醃製3~5天。
傳統泡菜。用圓白菜、水蘿蔔、黃瓜等切塊，加入鹽、白酒、花椒粒、白砂糖等調料，醃製3~5天。
家常泡菜。用各種蔬菜（如白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、包菜等），加入雪碧、姜蒜片、小米辣、白醋、冰糖等調料，醃製一天。
酸辣泡菜。用捲心菜切絲，加入鹽、自製辣椒醬、白糖、醬油等調料，醃製後放入密封瓶中，兩天後食用。
秘制酸辣泡菜。以白菜為主，加入青瓜、紅辣椒、乾辣椒等，調配後密封發酵兩天。
每種泡菜的製作方法都有其獨特風味，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。