製作牛肉麵的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選材與處理。選擇牛腩或牛腱子肉，將其清洗乾淨後，用清水浸泡以去除血水。浸泡後，將牛肉切成適當大小的塊，用冷水下鍋焯水，加入薑片、蔥段等香料，煮沸後去除浮沫，再煮幾分鐘後撈出，用清水再次清洗牛肉。
燉煮牛肉。準備一種或多種香料，如八角、桂皮、香葉、白寇、小茴香、花椒等，用清水浸泡十分鐘以去除灰塵和更好地釋放香味。在鍋中加入少量油，放入冰糖炒至棗紅色，加入牛肉塊翻炒至均勻上色，然後加入薑片、蔥段和香料，翻炒兩分鐘。加入開水或溫水，一次性加足水量，再加入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖等調味料，大火燒開後轉小火慢燉。
準備麵條和配菜。煮麵條時，可以在水中加入一點鹽和油，這樣可以使麵條更加筋道。煮熟後撈出，放入碗中。根據個人喜好準備一些配菜，如香菜、蔥花、豆芽菜等。
調味與完成。將燉好的牛肉撈出切片，放入麵條上，再加入牛肉湯，根據口味加入辣椒油、花椒粉等調味料，攪拌均勻即可享用。
這是一種比較傳統的牛肉麵做法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。