製作牛蛙的方法有多種，以下是一些常見的做法：
爆炒牛蛙。將牛蛙剁成塊，用油煸炒牛蛙，加入辣椒、薑片、蔥段，翻炒至變色，再加入鹽、料酒、生抽和白鬍椒粉調味。
香辣牛蛙。將牛蛙切成塊，用油爆炒乾辣椒和花椒粉，牛蛙變色後加鹽、料酒、生抽、老抽和辣椒粉調味。
泡椒牛蛙。牛蛙剁塊後用鹽水浸泡去異味，油鍋中爆香泡椒豆豉，再放入牛蛙翻炒，加鹽、料酒、生抽和糖調味。
青椒爆炒牛蛙。牛蛙切塊，油鍋中先炒香青椒、薑片和蔥段，再加入牛蛙翻炒，加鹽、料酒、生抽調味。
剁椒牛蛙。牛蛙剁塊後用鹽水浸泡去異味，油鍋中爆香剁椒豆豉，再放入牛蛙翻炒，加鹽、料酒、生抽和辣椒粉調味。
乾鍋牛蛙。鍋中鋪一層花椒粉，加熱後放入牛蛙翻炒，加鹽、料酒、生抽和辣椒粉調味，加水燜煮至濃稠。
水煮牛蛙。牛蛙剁塊後焯水去異味，油鍋中爆香薑末和蒜末，加入牛蛙塊和鹽、料酒、生抽和花椒粉調味。
酸湯牛蛙。牛蛙焯水後放入酸湯底料中煮製。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的食譜。每種做法中，都可以根據個人口味調整辣度、酸度或其他調味料的用量。