製作糯米甜酒的過程主要包括以下幾個步驟：
準備糯米。選擇高質量的糯米（長粒糯米或圓粒糯米），先將糯米清洗乾淨，至少淘洗三到四次，以去除表面的澱粉。然後，將糯米浸泡8到12小時，直到可以用手捏碎。
蒸煮糯米。將糯米瀝乾後，放在蒸籠中，用紗布包裹，用大火蒸約30至40分鐘，直到糯米完全熟透。
準備涼白開水和甜酒麴。準備足夠量的涼白開水（約200毫升），以及甜酒麴（一般8克左右）。將甜酒麴放入涼白開水中攪拌均勻。
混合和拌入甜酒麴。將蒸好的糯米攤開，稍微放涼至可以接觸的程度。然後，將甜酒麴和涼白開水的混合液倒入糯米中，加入適量的涼白開水（約600毫升），確保米粒不結塊，拌至米粒呈現拉絲綿軟的狀態。
裝入容器和發酵。將拌好的糯米放入預先消毒的容器中，壓實，在中間挖一個小洞，便於觀察出酒情況。蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖處發酵。根據環境溫度，發酵時間一般為2到3天，期間可觀察酒汁的形成情況。如果需要更甜的口感，可以在發酵過程中加入適量涼白開水。
冷藏和享用。發酵完成後，將糯米甜酒轉移到密封容器中，放入冰櫃冷藏保存，以停止發酵過程。可以直接食用或用於製作其他甜點。
以上步驟總結了製作糯米甜酒的基本過程，不同來源中的具體步驟和比例可能略有差異，但基本原理相同。