紅燒鱈魚的做法如下：
準備鱈魚。將鱈魚清洗乾淨，剪掉魚鰭和魚尾，去除內臟和黑膜，切成小段，用蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製15至20分鐘。
準備調料。準備蔥段、薑片、蒜塊、八角、花椒、乾辣椒等調料，調好紅燒汁，包括一勺白糖、一勺料酒、一勺生抽、一勺陳醋、半勺老抽和適量清水。
煎魚。將醃好的鱈魚塊沾上薄薄一層澱粉，鍋中加油，油熱後下入魚塊，煎至兩面金黃。
炒調料。鍋中留少許底油，加入蔥段、薑片、蒜塊、八角、花椒、乾辣椒等調料炒香。
烹飪。加入煎好的魚塊，倒入紅燒汁和適量清水，大火燒開後轉中小火燜煮10至15分鐘，期間翻面確保均勻入味。
出鍋。湯汁收濃後，撒上蔥花或香菜點綴，即可出鍋裝盤。
這樣做出的紅燒鱈魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。