製作肉圓的方法有多種,以下是一種常見的做法:
準備肉餡。選擇肥瘦比例爲3:7的肉,洗淨後攪成肉泥。在肉泥中加入適量的鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、蔥薑末,以及兩個雞蛋。
調味和攪拌。倒入少許美雞鮮、醬油提味,少許蠔油提鮮,老抽上色。撒上少許鹽和雞精增加菜品的底味。用手將肉餡抓拌均勻。
加入澱粉。準備一小碗清水,碗中倒入適量的澱粉,用手將澱粉抓勻。
攪拌肉餡。肉餡中倒入3小勺鹽和3小勺雞精,倒入少許蠔油,少許生抽,倒入少許老抽提色。肉餡的準備工作完成後,用手將肉餡和所有的調料充分抓勻,然後順時針不停地攪拌,直到肉餡上勁。
製作肉圓。油溫燒至五成熱,轉入小火,用勺子依次將肉圓擠入鍋中。用鏟子輕輕翻動肉圓,直到表皮炸至金黃,撈出控幹油分。
這是一種基本的做法,可以根據個人口味和需求進行調整。