面包手粉是什麼粉

高筋麪粉

麪包手粉通常是由高筋麪粉製成的。

高筋麪粉的顆粒較粗，表面粗糙，不易粘連，能夠提供更好的乾燥效果，因此在製作麪包時，手粉的作用是防止麪糰或麪包表面粘附在工作臺上或模具上。相比之下，低筋麪粉的顆粒較細，更容易吸收空氣中的水分而結塊，觸感也較細潤，不適合作爲手粉使用。