烹飪火鍋的基本步驟如下：
準備湯底。可以選擇商業的火鍋底料，或者根據個人口味自制湯底。自制湯底通常需要筒子骨、料酒、蔥、姜等，熬製成清湯，再加入幹辣椒、花椒、草果、八角等香料和火鍋底料，製成紅湯。也可以使用清湯火鍋底料，加入紅棗、枸杞等，製成清湯火鍋。
處理食材。根據個人喜好選擇食材，如肉類（牛肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（蝦、蟹、魚片等）、蔬菜（白菜、菠菜、豆芽等），以及各種丸類。肉類和海鮮類食材通常需要切片，並用調料醃製；蔬菜類洗淨切好備用。
煮制。在鍋中倒入適量的油，加入姜、蒜、蔥等香料炒出香味，然後加入準備好的湯底和水，煮沸。接着將食材逐個放入鍋中煮。易熟的食材如豆芽、白菜等，煮沸一會兒即可；而肉類和海鮮類食材需要煮至熟透。
調味。根據個人口味，可以加入不同的調料，如醬油、醋、花椒油等，調製出適合自己口味的蘸料。
享用。將煮好的食材撈出，蘸取調料食用。火鍋通常搭配白酒或啤酒飲用，也可以搭配各種飲料。
烹飪火鍋的關鍵在於湯底的製作和食材的選擇，可以根據個人口味進行調整和創新。