蒸面的做法多樣,這裡介紹一種比較通用的做法:
準備細麵條,將麵條放入大碗中,加入少許熟油拌勻,以防止粘連。
準備配料,如芹菜、長豆角、黃豆芽、五花肉、大蔥、薑片、花椒、八角等,五花肉切成薄片,蔬菜切段或片。
在蒸鍋中燒開水,將麵條平鋪在蒸屜上,蒸8分鐘。
在鍋中加少許油,油熱後下入五花肉片翻炒至出油,表皮微黃。
加入蔥、姜、八角、花椒炒出香味,加入適量醬油炒至上色。
下入豆芽、豆角、芹菜翻炒均勻,炒至斷生。
加入適量清水,開始調味,加入生抽、鹽、雞精、胡椒粉去腥,加一小勺十三香增加香味。
翻炒均勻後煮至兩分鐘,讓食材的香味充分釋放。
麵條蒸好後,趁熱抖散,裝入大碗中。
將炒好的食材倒入麵條中,拌勻,讓麵條吸收料汁的香味。
再次將拌好的麵條放入蒸屜中,蒸6分鐘。
取出麵條,裝碗,再次拌勻後即可食用。
這是一種比較通用的做法,具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。