豆腐乳是一種美味的發酵食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，將其切成大小均勻的小塊。
發酵。將切好的豆腐放在蒸屜里或者乾淨的布上，讓它們自然發酵。發酵時間取決於環境溫度，一般需要3到6天，直到豆腐表面出現黃色的菌落。
調味。將高度白酒倒入碗中，將發酵好的豆腐塊在白酒中滾一下，以消毒和增加風味。然後，在鹽和辣椒麵（或其他香料，如花椒、十三香等）的混合物中滾一圈，使豆腐塊均勻裹上調味料。
密封保存。將調味後的豆腐塊放入乾淨、無水的玻璃瓶或者陶瓷罐中，密封保存。
此外，有的做法中會使用腐乳曲來促進發酵過程，或者在豆腐發酵後用白酒再次消毒。還可以在豆腐乳中添加香菇水或其他風味以增加其風味。需要注意的是，豆腐乳的製作過程中，鹽的用量要足夠，以延長保質期並增強風味。同時，要確保使用的所有工具和容器都是乾淨的，以避免污染。