製作美味的辣椒炒肉，可以按照以下步驟進行：
準備食材。選擇杭椒、螺絲椒或薄皮青椒，五花肉和瘦肉，將肉切成薄片，辣椒切成滾刀塊或段，準備一些蒜和豆豉。
醃製肉片。將切好的肉片加入鹽、胡椒粉、蚝油、老抽、乾澱粉和適量清水抓勻醃製，再加入食用油防止粘連。
煸炒辣椒。鍋中不放油，下入辣椒和少許鹽，開小火煸炒至發煙狀態，去除水分和辣味。
煸炒肉片。鍋中加油，先下五花肉煸炒至出油，再加入瘦肉片快速炒熟。
調味。加入蒜、豆豉、生抽等調味料，繼續炒出香味。
翻炒均勻。最後加入辣椒，大火快速翻炒均勻，加入少許醋增加香味，然後裝盤。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和肉的種類及比例。此外，加入少許糖可以提鮮，雞精或味素可增加風味。