製作紅燒鯉魚的做法如下:
準備一條黃河大鯉魚,清洗乾淨後,在魚背上切花刀,以便更加入味。
準備大蒜、生薑,拍散剁成姜蒜末,加入一顆八角、乾辣椒、花椒和蔥花。
無需過油,直接將鯉魚在熱鍋中煎至兩面金黃。
煎好後,將魚移至鍋的一側,加入醬料炒香,然後加入料酒去腥。
加入適量清水淹沒魚背,加入生抽、食鹽調味,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘。
開蓋後,加入陳醋、味素、白糖和胡椒粉調味。
將湯汁澆在魚上,使其充分吸收味道。
最後,開中火收汁至粘稠,期間轉動魚以防粘鍋。
起鍋前,撒上蔥花,倒入盤中,多餘的湯汁澆在魚背上即可。